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CUISINE : Thiéré Bassi ou le couscous version Achoura

par La Rédaction

Il y a quelques jours, nous avons célébré la fête de Achoura. Au Sénégal, la Tamkharit est le nom donné à la Achoura qui marque le début de l’année musulmane. C’est un jour de prières et de festin avec un plat traditionnel à base de couscous de mil. 
Le couscous à base de mil appelé “thiéré” est symbole de fertilité au Sénégal. Il est servi, dans de nombreuses familles musulmanes, chaque vendredi soir avec différentes sauces. Le soir de la tamkharit, ce met très prisé devient le festin de toute une communauté. 
Il en existe plusieurs variantes, telles que le “thiéré sim” (sauce à base de tomate), le “thiéré mboum” (sauce avec des feuilles de Moringa et de la poudre d’arachide), le “thiéré bassi” (sauce à base de tomate avec des légumes, haricots blancs, boulettes de viande), le thiéré bassi Gerté (sauce à base de pâte d’arachide et cornille).

POUR 8 PERSONNES

Ingrédients Pour la sauce
1kg de viande d’agneau ou de bœuf
1 poulet entier découpé en 42 pieds d’agneau ou boeuf découpé
100g de viande hachée pour les boulettes 
150g de tomate concentrée
400g de tomates pelées en conserve (ou des tomates fraîches bien mûres )
1/4 de chou
2 morceaux de manioc1 grosse courgette blanche
3 carottes 1 poireau 

2 gros oignons hachés finement
2 louches d’huile 
3 feuilles de Laurier

Pour l’assaisonnement

1/4 de poivron de chaque couleur 
3 tiges d’oignon vert
2 piments vert végétarien 
14 gousses d’ail Gros
Sel, poivre, piment.

Pour le couscous (thiéré)

1kg de thiéré prêt à cuire
1 càs de de poudre de feuille de Baobab dilué avec
6 cas d’eau
2 càs de raisin sec trempé dans de l’eau chaude
100g d’haricot blanc (déjà cuit) 
1 càs de beurre 1 càs rase de sucre
1 louche de jus de cuisson de la sauce

Préparation

Faites chauffer l’huile dans une marmite et faites dorer environ 20 mins le poulet et la viande puis réservez.
Mixez ensuite les oignons, tomates et poireaux puis versez le mélange dans la marmite.
Faites dorer en remuant pendant 7 minutes à feu vif puis ajoutez le concentré de tomates dilué avec un peu d’eau.
Mélangez le tout et laissez dorer une dizaine de minutes en remuant régulièrement.
Rajoutez ensuite 1,5L d’eau, les légumes, les viandes, 5 càs de nokoss, le laurier, les pieds d’agneau précuits et le reste du jus de cuisson.
Laissez mijoter à petit feu 1h30 tout en surveillant la cuisson des légumes et du poulet (si un légume ou le poulet est cuit réservez le directement pour éviter qu’il soit trop cuit).
Ajustez le goût avec du sel si nécessaire.

Pendant que ça mijote, préparez les boulettes de viande hachée qui vont dans le couscousMixez les 100g de viande hachée avec le reste du nokoss puis faites de toutes petites boulettes avec les mains. Une fois que les boulettes sont prêtes les faire frire dans une casserole à part puis les réserver.

Préparation du  couscous (thiéré)

Mettez, dans un récipient les 1 kg de thiéré prêt à cuire et y rajoutez 300ml d’eau légèrement salée; puis fermez et laissez gonfler 20 min. Faites-le cuire à vapeur à l’aide d’un couscoussier pendant 20 min.
Vérifiez la cuisson et humectez encore avec de l’eau si nécessaire.

Ajoutez, en fin de cuisson, le beurre, le sucre, le jus de la sauce, les haricots blancs, les raisins trempés et les boulettes de viande hachée. Mélangez bien le tout à l’aide de l’écumoire puis cuisez à vapeur encore 10 minutes.

Vous pouvez servir le couscous dans un grand bol accompagné des légumes et de la sauce.

Au Sénégal, vers la fin du repas, il est de tradition de rajouter du lait non sucré directement dans le plat pour finir le couscous.
@Lacuisinedeawa

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